由海底捞成功案例分析餐饮行业发展之道

说到餐饮行业，在外国最成功的企业是肯德基麦当劳，在中国就要属海底捞了。为什么餐饮行业走出来的全国性企业是海底捞而不是其他企业，海底捞到底做了什么符合行业发展规律的事情才能走到今天的地步？今天让我们来分析一下餐饮行业的发展之道。

餐饮行业的痛点

大家的印象里，各地一般都有比较著名的小吃，比如北方地区的驴肉火烧，南方的螺丝粉，西北的手抓牛肉等等，但是这些美味的美食却很少有哪家企业做到全国连锁的级别，归咎个中原因，还是餐饮行业存在比较明显的痛点。

总结起来，痛点主要有三个：

餐饮业痛点之一：难标准化、规模化

国内餐饮行业的进入门槛很低，很多街边餐馆甚至是夫妻店。根据辰智餐饮数据库数据显示，2017 年 Q2 全国餐饮门店数达 581 万家，比 2016 年的 602 万家下降 3.48%。门槛之低导致行业竞争激烈、淘汰率高，2017 年全国新增餐厅门店 311 万家，关闭门店 285 万家，关店数是开店数的 91.6％，近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天。

上市的餐饮企业屈指可数，A 股已有西安饮食、全聚德、湘鄂情(已改名*ST 云网)、广州酒家等，其市值均在百亿之下；港股有呷哺呷哺、国际天食(小南国品牌)、味千中国(味千拉面)、唐宫中国等，除了呷哺呷哺表现较好外，其余公司市值均在 40 亿之下。

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